1、暖鍋：保持鍋身導熱均勻，并建議把煎魚這道菜保留到最后，趁熱上桌，減少腥味。

      2、凈鍋：煎魚前一定得洗凈炒鍋，再用姜片抹鍋底，如此可避免黏鍋。

      3、熱油：魚下鍋前，內外要拭干，待油大熱，再用熱油涮鍋數(shù)圈，少了這些步驟，魚皮必脫。先大火后小火：魚下鍋時用大火，之后換小火，否則外焦內生。忌翻動：只能靠轉動鍋來燒熟魚體各部分。