1.煎魚和肉之前,要用大火把鍋燒熱,化了油,再把魚和肉放進去,待把兩邊都煎黃以后,再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。
  2.把肉放進沸水里,煮出來的肉味美多汁,但肉湯味差;大塊肉燒出來比小塊肉味道更好。

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關于做肉菜的的一些實用小經驗

來源:網絡    閱讀:3041 次    時間:2012/8/27 12:10:28

      1.煎魚和肉之前,要用大火把鍋燒熱,化了油,再把魚和肉放進去,待把兩邊都煎黃以后,再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。
  2.把肉放進沸水里,煮出來的肉味美多汁,但肉湯味差;大塊肉燒出來比小塊肉味道更好。

  做湯和燉肉宜用文火。如果沸湯之沫不易揚去,可往湯里加進少許冷水,湯沫自然就會浮到表面上來。
  如果燒肉湯時丟進一片洗凈的洋蔥皮,燒出來的湯是一種金黃色。

  3.用烤箱烤肉時,里邊要放一只盛有冷水的小盤,水蒸汽可使肉不致烤干。同時注意只能往肉上澆熱水或肉湯、澆冷水內會變硬。
  干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盤碗里,半小時就能泡軟。

  冷肉不能用水化開,其實只需在加蓋的容器里擱上2-3小時,就自行化開了,而且不失肉味。
  4.燉牛肉時,縫一個紗布袋,將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里,捆好口,把它放入鍋內和牛肉一起燉,牛肉熟得快,又不變味。

  如果先在牛肉上撒一點芥末,燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。如果搓上芥末后放幾個小時再燜,燒出來的牛肉有一股辛香味道。
  有膻味的肉類,燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭,則異味可除。如燉羊肉時,加進一些姜塊和檸檬片,味道更好。放上幾粒綠豆,就可免去膻味。

  燒牛肉、羊肉、肥肉時,放幾枚紅棗進去,爛得特別快。
  牛肉經用木槌或刀背拍打,燒時往水里再加進2-3湯匙食醋,就熟得快多了。

  切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多,火力要旺,短時間內起碟,牛肉的質和味才香嫩可口。

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