近年來(lái)，食療藥膳在國(guó)內(nèi)十分流行，酒家、飯店紛紛結(jié)合時(shí)令推出花色品種繁多的系列藥膳，一時(shí)吸引了大量食客。就連平時(shí)很少上餐館的老年朋友，也在家里做起了黃芪燉雞、杜仲腰花等。人們?cè)诮蚪蛴形镀穱L藥膳的同時(shí)，似乎忽略了一點(diǎn)：藥膳也是一種治療手段，必須對(duì)癥選用。

　　一般說(shuō)來(lái)，可作為食物療法的藥膳有三類(lèi)：一類(lèi)如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，這些既是藥物，又是傳統(tǒng)的調(diào)料；另一類(lèi)是蓮子、百合、藕節(jié)、薏米、紅棗、山藥、黑芝麻等，這些既是藥物，也用來(lái)作為食物；還有一類(lèi)是動(dòng)物臟器，如雞肝、豬腎、牛心等，根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟的原理，這些食物兼具藥物功效。而作為中醫(yī)食療藥膳中的藥物則有著嚴(yán)格的數(shù)量和劑量限制不能一味地貪多。然而目前許多酒店、餐館推出的藥膳菜譜，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)上述藥物的范圍，而且在既不懂醫(yī)又不懂藥的情況下，擅自加大藥物的劑量。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“是藥三分毒”。任何藥物都有其性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌，如果不講寒熱虛實(shí)，不辨體質(zhì)盛衰，不論是否有慢性疾病，對(duì)任何藥膳一概食之，豈非自尋不測(cè)？

　　藥膳作為祖國(guó)醫(yī)學(xué)的瑰寶，數(shù)千年一直深受人們的青睞。藥膳應(yīng)掌握其配伍原則。據(jù)季節(jié)、氣候和地域的不同，適時(shí)推出。食客們也應(yīng)根據(jù)自己的身體條件、病情等對(duì)癥食之，才能真正達(dá)到治療健身的目的。