朋友的女兒長(zhǎng)得白白胖胖的，我經(jīng)常和她開(kāi)玩笑說(shuō)：“每次一看見(jiàn)你的手，我就想吃豬蹄了。”
有次，去朋友家做客，朋友讓女兒去買(mǎi)幾個(gè)生豬蹄，準(zhǔn)備做道拿手的紅燒豬蹄招待我。菜市場(chǎng)就在附近，朋友的女兒很快就將豬蹄買(mǎi)了回來(lái)。
然而，一看到她買(mǎi)回來(lái)的豬蹄，我馬上確定，這豬蹄有問(wèn)題�？赡芤�?yàn)槲医?jīng)常開(kāi)她玩笑的緣故，朋友女兒買(mǎi)的豬蹄都是白白凈凈的�？墒沁@些經(jīng)過(guò)“特殊”處理的豬蹄哪里還能吃。
豬蹄
黑心食品：火堿泡豬蹄
危害指數(shù)：★★★★★
危害后果：損害消化道黏膜、傷害內(nèi)臟、降低血液輸氧能力、致癌
買(mǎi)菜順口溜：藥水泡出毒豬蹄，摸著肉硬皮發(fā)黏。白白胖胖個(gè)頭大，兩個(gè)蹄瓣漲得開(kāi)。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)又美味，白胖豬蹄泡出來(lái)
很多人都喜歡吃豬蹄，豬蹄不僅美味，營(yíng)養(yǎng)還很豐富，富含膠原蛋白，并有很好的下奶作用。剛生完寶寶的產(chǎn)婦，可以多吃些豬蹄。青少年和中老年也可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬蹄，美味的豬蹄能補(bǔ)益身體，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
可是豬蹄處理起來(lái)比較麻煩，光是去毛就能讓很多人大皺眉頭。于是，越來(lái)越多的人喜歡買(mǎi)處理好的豬蹄。但如果用心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個(gè)頭偏小。
一般人買(mǎi)豬蹄都喜歡挑個(gè)頭大的、賣(mài)相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣(mài)得多，不知道有多少人上了黑心商販的當(dāng)。豬蹄之所以白胖好看，不是因?yàn)樗鲎园装着峙值拇蠓守i，而是因?yàn)樗葸^(guò)化學(xué)藥水。
白豬蹄 化工豬蹄!
有些批發(fā)豬蹄的商販會(huì)直接問(wèn)消費(fèi)者，這豬蹄買(mǎi)回去，是自家吃，還是給他人。如果是自家吃，他就會(huì)向消費(fèi)者推薦黃瘦的豬蹄。道理很簡(jiǎn)單，黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄。
白胖的豬蹄是用化學(xué)藥水浸泡過(guò)的，藥水的成分還挺復(fù)雜，包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學(xué)制品�；饓A能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來(lái)新鮮美味，白中透紅。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會(huì)變得白胖誘人。
發(fā)明浸泡豬蹄藥水的人，已經(jīng)把化學(xué)知識(shí)運(yùn)用得爐火純青。而這藥不單能讓豬蹄看起來(lái)個(gè)大色美，還能為豬蹄增重，一斤豬蹄泡過(guò)后馬上可以變成一斤一兩。
白胖豬蹄會(huì)致癌
用化學(xué)制品浸泡出來(lái)的豬蹄，好看卻有毒。火堿和雙氧水會(huì)傷害人的消化道黏膜;亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入，卻會(huì)降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國(guó)家法規(guī)，這些化學(xué)品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來(lái)的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會(huì)傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)。
看顏色聞氣味，放心選購(gòu)好豬蹄
挑選豬蹄
選豬蹄可分三個(gè)步驟。
一、看顏色，察蹄子。
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。
浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶�。有的人很少買(mǎi)豬蹄，對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念。這時(shí)還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開(kāi)，沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
三、湊近點(diǎn)，聞氣味。
浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
其實(shí)，市場(chǎng)上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來(lái)的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來(lái)的雞爪、豬肚。它們的特點(diǎn)差不多，都是顏色白凈，個(gè)頭大，買(mǎi)的時(shí)候要當(dāng)心。
貼心小妙招
如何區(qū)分前蹄后蹄：通常，前蹄的關(guān)節(jié)比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大;后蹄的關(guān)節(jié)比較粗，形狀類(lèi)似小拳頭。前蹄的個(gè)頭比較小，后蹄的個(gè)頭比較大;前蹄比較短，后蹄比較長(zhǎng)。所以買(mǎi)豬蹄的時(shí)候，別一味挑個(gè)大的買(mǎi)。個(gè)大并不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最后，前蹄和后蹄還有個(gè)區(qū)別，前蹄的關(guān)節(jié)是彎的，后蹄的是直的。
