萵筍葉、芹菜葉、蘿卜葉這些葉菜類蔬菜經(jīng)常是做菜的時候都當(dāng)廚房垃圾給處理了，但是它們的營養(yǎng)價值都好高的，一般高于瓜茄類。同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高于莖部，這些深綠色葉子的維生素含量都比相應(yīng)根莖部的高出數(shù)倍。因為綠葉是植物進(jìn)行光合作用的部位，它的營養(yǎng)素密度一般會比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素、類黃酮等多種營養(yǎng)成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營養(yǎng)價值。

芹菜葉：100%可供食用，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質(zhì)含量，超過大多數(shù)根莖類菜；同時，其胡蘿卜素含量僅次于胡蘿卜、芥藍(lán)，維生素E含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

萵筍葉：除了水分含量與莖大致相同外，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)均高于莖；萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3-5倍，其中維生素B1、維生素B2的含量高于四季豆、蘿卜、花菜、西紅柿等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜；葉子中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍；另外，萵筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

蘿卜葉：蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜菜類；胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜葉中的含量幾乎比蘿卜高7倍；另外，蘿卜葉還有較高的藥用價值。

看完這些后是不是以后吃菜的時候，再也不會把這些寶貝葉葉菜給扔掉了。其實，這些葉菜很好做，現(xiàn)在夏天馬上到了，可以焯一下做成美味的涼拌菜，非常營養(yǎng)可口。